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惠州飯?zhí)贸邪绾舞b別蔬菜的新鮮度?

信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2023-03-30

蔬菜越新鮮越好。惠州飯?zhí)贸邪男迈r蔬菜不但色澤鮮艷,味嫩爽口,而且營養(yǎng)價(jià)值高。但是,蔬菜從采收到達(dá)消費(fèi)者手里,整個(gè)流通過程中保存不當(dāng),蔬菜中所含的維生素會(huì)氧化,尤其是維生素C會(huì)不斷受到損失而降低;鮮菜在陽光下暴曬,所含的脂溶性維生素也會(huì)找到破壞;惠州飯?zhí)贸邪孽r菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方,水分蒸發(fā)會(huì)使重量減輕,也會(huì)使細(xì)胞膨壓降低而發(fā)生蔫萎,進(jìn)而喪失鮮嫩的品質(zhì),同時(shí)會(huì)增強(qiáng)蔬菜中水解酶的活性,是所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐儲(chǔ)存等等。俗話說:蔬菜“早上鮮,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的。
下面是惠州飯?zhí)贸邪R娛卟诵迈r度的鑒別方法:
1 洋蔥。以色澤鮮明,外表光滑,無損傷和病蟲害,頸部小、未發(fā)芽。手捏堅(jiān)實(shí)的為佳。如已發(fā)芽,則中間多已腐爛,務(wù)必注意。
2 芹菜。色澤鮮綠活潔白,葉莖充實(shí)、脆嫩,大小整齊,不帶黃葉、老梗,葉莖表面光滑,無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲,不抽薹的為佳。
3 韭菜。葉肉肥厚,葉綠深艷、有光澤,不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土,無斑點(diǎn),中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖,葉子發(fā)飄的是新鮮貨,葉子飄不起來的是陳貨;齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。
4 卷心菜。菜球(葉球)堅(jiān)實(shí),外部葉子色澤新鮮,葉質(zhì)脆嫩,無銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。
5 花菜?;ㄇ蛞痪鶆蛞恢拢珴裳┌谆蛉榘?,頭部堅(jiān)實(shí),花柱細(xì),質(zhì)新鮮,肉質(zhì)脆嫩,無污染斑、蟲傷。機(jī)械傷的為佳。花球松散,色澤變黃,甚至發(fā)黑、濕潤活枯萎的,則質(zhì)次味差。
6 萵苣(萵筍)。食用部位是肥大的嫩莖,其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲,光澤好、表面無銹色,整修潔凈,上部葉片不超過五六片,葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹,基部不帶毛根,皮薄,質(zhì)脆,水分充足,不蔫萎的為佳。
7 茭白(茭瓜)。除去外衣殼,以茭肉肥大,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn)、變黑或空心的,食用價(jià)值大大降低;茭肉發(fā)青、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)。
8 茄子。形狀有圓、長、矮茄3種,但應(yīng)以果形均勻周正,皮色鮮艷,色澤清新,水分飽滿,茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,細(xì)嫩無裂口及銹皮的為佳。
9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小,彎曲長角形、細(xì)長又尖頭的辣味大、以大小均勻,果品堅(jiān)實(shí),肉厚質(zhì)輕,脆嫩新鮮,不裂口,無蟲咬。斑點(diǎn)、搭葉,不爛,不軟,不凍的為佳。
10 黃瓜。通常以色澤綠而有光澤,瓜條直、粗細(xì)均勻,質(zhì)地堅(jiān)硬,頂花帶刺、掛白霜的為佳,且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜;黃色和近似黃色的為老瓜;長得過熟的瓜,身肥肚壯,瓜子粒多,涼拌食用口感差;瓜條肚大。尖頭。細(xì)脖的,是發(fā)育不良的畸形黃瓜。
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